Algoritma koki: bagaimana makanan dibuat dengan kecerdasan buatan yang tiba di Argentina – 24/08/2019

Sementara satu dekade lalu jumlah kematian karena makanan di Argentina hanya 2 dari 10, hari ini jumlah itu meningkat 7 dan dengan itu menjadi perhatian: apakah kita makan sehat?

"Jika kita memberi makan hewan kita dengan tanaman untuk menghasilkan susu, daging, dan keju: Mengapa kita tidak bisa memproduksinya dari tanaman?"Adalah pemicu yang mengarahkan pengusaha muda Chili Matías Muchnick (CEO), Karim Pichara (CTO) dan Pablo Zamora (CSO) untuk mendirikan The Not Company.

Merek ini dari teknologi makanan Ia hadir di Chili, Amerika Serikat, Brasil, dan sejak minggu lalu juga di Argentina. Apa fungsinya? Mereka menggunakan kecerdasan buatan untuk menciptakan rasa, tekstur dan warna dari berbagai produk makanan kita, seperti dressing, susu, dan es krim, tetapi tanpa susu, telur atau makanan nabati lainnya.

Untuk mencapai tujuan mereka, mereka harus menemukan teknologi baru yang akan menghancurkan konsep industri makanan: cari di dunia tanaman kondisi yang diperlukan untuk menghasilkan makanan tradisional. Meskipun misi ini tampaknya tidak mungkin dilakukan secara apriori, para pengusaha ini memiliki insentif: "Ada lebih dari 400.000 spesies tanaman di planet ini dan hanya 0,1% di antaranya yang diketahui," kata Muchnick.

Dengan nama Giuseppe -dalam penghormatan kepada Giuseppe Arcimboldo, seorang pelukis Renaissance Italia yang mereproduksi wajah manusia menggunakan buah-buahan dan sayuran-, para ilmuwan Chili mereka mengembangkan algoritma unik berdasarkan kecerdasan buatan dan jaringan saraf (pembelajaran mesin). Tugasnya adalah menganalisis makanan pada tingkat struktural dan kemudian memeriksa silang informasi dengan berbagai sumber untuk mengidentifikasi pola yang memungkinkan untuk mendeteksi tanaman mana yang harus digabungkan untuk mereplikasi produk yang diinginkan dan sifat-sifatnya.

"Fokusnya adalah menciptakan produk luar biasa tanpa mengubah kebiasaan konsumsi masyarakat. Kami menemukan semua data yang memberi rasa, tekstur, dan warna pada makanan pilihan dan kami mengembangkan algoritma yang Ini memberi tahu kita cara menggantinya dengan sayuran”, Kata Matías Muchnick, pendiri dan CEO The Not Company.

Seperti yang mereka katakan dari NotCo, makanan pintar mereka menggunakan 87% lebih sedikit air dan dalam produksinya mengeluarkan 37% lebih sedikit karbon dioksida (CO2), membantu mengurangi emisi gas rumah kaca global.

Demikian mengejutkan bahwa produk mereka menyebabkan mereka mendapat dukungan keuangan dari Bezos Expeditions (dana investasi Jeff Bezos, CEO dari Amazon) dan Kaszek Ventures, mantan MercadoLibre Hernán Kazah, Nicolás Szekasy dan Nicolás Berman.

Pendaratannya di pasar Argentina adalah dengan NotMayo, mayones krem ​​dan tanpa telur, yang mana Clarin bisa mencoba di acara peluncuran dan sungguh seperti pakaian tradisional. Di antara produk-produk lain, ia mengandung buncis, tetapi dalam komposisinya tidak ada transgenik, laktosa, gluten, kolesterol, kedelai tidak ada telur.

Dalam beberapa bulan mendatang mereka bermaksud untuk memasarkan versi bawang putih, pedas dan zaitun, selain susu nabati dan es krim yang dikembangkan oleh teknologi kecerdasan buatan perusahaan.

SEBAGAI