Geek Trivia: Panas Pedas Dari Cabai diukur dengan menggunakan?
Andrew Taylor / FlickrJawab: Skala Scoville
Meskipun kita mungkin menggunakan bahasa yang berwarna-warni untuk menggambarkan seberapa pedasnya lada, pengukuran (penilaian subyektif) panas pedas cabai diukur pada skala Scoville, dinamai menurut penemunya, apoteker Amerika Wilbur Scoville, yang menemukan skala pedas kembali pada tahun 1912.
Nama lengkap prosedur yang digunakan untuk menentukan peringkat Scoville dikenal sebagai tes organoleptik Scoville di mana berat yang tepat dari varietas lada yang diberikan, benar-benar kering, dilarutkan dalam alkohol untuk mengekstraksi komponen panas (capsaicinoids). Capsaicinoids yang diekstraksi kemudian diencerkan dalam larutan air gula dan diberikan kepada penguji rasa yang memberi peringkat larutan. Meskipun skalanya digunakan secara luas, justru metode ini, elemen pencicip manusia, yang dikritik sebagai kelemahan. Tes yang berbeda menggunakan solusi yang sama dapat menghasilkan respons dari penguji rasa dengan selisih perbedaan dalam peringkat mereka hingga 50 persen.
Konon, skalanya sudah lama dan masih banyak digunakan. Peringkat skala Scoville untuk paprika berkisar dari 0-100 untuk paprika non pedas seperti paprika hingga 1.000-10.000 untuk varietas paprika umum seperti jalapeno, hingga 800.000-3.200.000 untuk cabai ultra-manjur yang dibiakkan secara selektif untuk menjadi pedas seperti Pepper X, Carolina Reapers, dan Dragon's Breath.
